Waga
Każda porcja odważona co do grama - inaczej parametry prażenia przestają się zgadzać.
Jak to robimy · pracownia, nie fabryka
Powoli, skrupulatnie i z pełną kontrolą
Te trzy słowa opisują wszystko, co robimy z orzechem między dostawą a Twoją łyżeczką. Zamawiając pastę potrzebujemy od 4 do 5 dni - mniej więcej tyle czasu wymaga nasza procedura, by na jej końcu dostarczyć Ci przepyszną pastę, która wywoła niejeden zachwyt.
U nas nie ma miejsca na przypadek.
MIELIMY · NIE TŁOCZYMY Droga orzecha: sześć etapów
Cały proces w naszych rękach-
DOSTAWA · SELEKCJAEtap I: Znajdź orzechy
najwyższej jakościW paście 100% orzech jest jedynym składnikiem - to on daje smak. Słabej jakości orzechy dadzą słabą pastę i niczym tego nie zakamuflujesz. Współpracujemy wyłącznie z certyfikowanymi dostawcami i znamy kraj pochodzenia oraz datę ważności każdej partii.
Z orzechami jest jak ze szczepami winorośli - każdy daje inny bukiet. W samej Hiszpanii są trzy odmiany migdałów: Común, Largueta i Marcona. Każda z nich to inna pasta.
-
WERYFIKACJAEtap II: Zapach, kolor, smak
Każda partia jest sprawdzana - nawet ta od zaufanego dostawcy, nawet dziesiąta z rzędu. Czasem trafi się zbłąkana skorupka, która zdecydowanie nie powinna pójść do mielenia. Dlatego wewnątrz naszego słoika nigdy na nią nie natrafisz.
-
PRAŻENIEEtap III: Prażymy. Nigdy nie smażymy
To etap, na którym można zniszczyć nawet najlepszy orzech. Metodą prób i błędów opracowaliśmy parametry osobno dla każdego rodzaju - a gdy przychodzi nowa partia, dobieramy je od nowa. Prażenie wydobywa głębię aromatu i dodaje chrupkości, bez grama dodatkowego tłuszczu.
Powyżej 200°C tłuszcze zaczynają się rozpadać, a witaminy uciekają. Właściwy czas i temperatura ograniczają stratę do kilku procent.
-
CHŁODZENIE · LEŻAKOWANIEEtap IV: Szybko ostudzić,
potem cierpliwie czekaćZaraz po prażeniu orzechy trafiają do szybkiego chłodzenia - to przerywa proces w dokładnie wybranym momencie. Potem leżakują. Ten etap nie wymaga od nas nic poza cierpliwością, a bez niego pasta nigdy nie miałaby tej głębi.
W dzień prażenia w całej pracowni unosi się obłędny orzechowy zapach - niczym w wiewiórczej dziupli.
-
MIELENIE PO ZAMÓWIENIUEtap V: Mielone, nie tłoczone
Młynek rusza dopiero wtedy, gdy wpłynie Twoje zamówienie. Mielimy niespiesznie, w niewielkich partiach, z bieżącą kontrolą temperatury pasty - nic nie leży u nas w magazynie. Na koniec dodajemy większe, ręcznie siekane kawałki orzechów: to im pasta zawdzięcza swoje crujiente.
Bez soli, cukru, słodzików, olejów palmowych, konserwantów i ulepszaczy. Wyjątki podajemy wprost: nerkowiec 2% oleju kokosowego, wersje czekoladowe - czekolada.
-
SŁOIK · WYSYŁKAEtap VI: Wyparzony słoik,
ręczne plombowanieŚwieża pasta ląduje w wyparzonym szklanym słoiczku, napełnianym po brzegi ręcznie i plombowanym. Etykieta - w poziomie, do milimetra, bo inaczej ktoś tu nie zaśnie. Potem karton, kurier i Ty.
Zwieńczeniem procesu jest moment, gdy otwierasz słoiczek i czujesz sumę wszystkich naszych starań.
Nasze ulubione
przyrządy w pracowni
bez nich ani rusz ! Pirometr
Kontrola temperatury przy prażeniu i w młynku. Granica to 200°C - my trzymamy się od niej daleko.
Stoper
Sekundy decydują o tym, czy orzech pachnie głęboko, czy już gorzko.
Kalkulator
Przeliczanie proporcji dla każdej nowej partii. Procedury zapisane, nie „na oko".
„Nie wyznajemy kompromisów czy dróg na skróty. Pracujemy spokojnie i skrupulatnie na każdym etapie. Czasem aż do przesady!"
U nas
wszystko jest przejrzyste
- sami odpowiadamy za każdy etap produkcji
- wybieramy orzechy najlepszej jakości
- mielimy, nie tłoczymy, chwalimy się tym !
- gotowych past nie ściągamy z półki
A u konkurencji
czy wiesz, ...
- jakiej jakości orzechy stworzyły Twoją pastę ?
- jak ona powstała ? w jakich warunkach ?
- czy orzechy były mielone, tłoczone, a może po prostu masło przelano z baniaka ?
- kiedy powstała i jak długo stała na półce ?
Sześć rzeczy, których nie odpuszczamy
Nasze wartościNaturalność
Orzechy, orzechy i tylko orzechy. Bez soli i cukru, słodzików i olejów. Bez konserwantów. Po prostu sama natura, bez ściemy.
Świeżość
Pasty tworzymy dopiero po wpłynięciu zamówienia. Mielimy w niewielkich partiach i nie magazynujemy. Dziś zamawiasz, a my zabieramy się do pracy.
Wiedza
Wiemy wszystko o naszych orzechach: kraj pochodzenia, datę ważności. Współpracujemy wyłącznie z certyfikowanymi dostawcami.
Kontrola
Wybieramy orzechy tylko wysokiej jakości i… szczęśliwe. Kontrolujemy smak na każdym etapie, pilnujemy temperatury podczas mielenia.
Bezpieczeństwo
Słoiki wypełniamy po brzegi ręcznie i plombujemy. Wewnątrz nigdy nie natrafisz na żadną zbłąkaną skorupkę.
Miłość
Uwielbiamy to! Z radością napełniamy słoiki i się nimi dzielimy. Wkładamy w to całe swoje serca. Ale zdecydowanie ich nie mielimy.
ZIELONA BEZ BARWNIKÓW
Przypadek szczególny
Pistacja: dwa kroki więcej
Pistacje zamawiamy w łupinach - to one chronią orzech w transporcie i magazynowaniu, co ma gigantyczny wpływ na smak i kolor pasty. Prażymy je w łupinie, a dopiero po wystygnięciu zaczyna się robota, której nie da się zautomatyzować.
- Łuskanie - ręcznie pozbywamy się skorupki i możemy zagwarantować, że żaden jej fragment nie znajdzie się w Twojej paście
- Obieranie z delikatnej brązowej skórki - misterna praca, będąca gwarancją żywo zielonego koloru i absolutnie pełnego smaku
Pasta z pistacji była masełkiem, na które najdłużej musieliście czekać. Z każdego słoiczka jesteśmy dumni, to prawdziwe dzieło sztuki :) a niewiele firm decyduje się na tak wymagający proces tworzenia pasty z pistacji.
Zobacz pastę z pistacji →
Despacio Dlaczego
Dlaczego
prosimy o 4-5 dni
Bo wtedy dzieje się wszystko, o czym wspominaliśmy powyżej. A Ty przez ten czas możesz - z łyżeczką w dłoni - poczekać na coś zrobione specjalnie dla Ciebie, prawie jak w dobrej restauracji.
Tranquilo · disfrutar · despacio · mañana
Co daje świeże mielenie
Aromat. Pasty tracą go najszybciej - im więcej czasu od mielenia, tym mniej zostaje w słoiku.
Smak. Idzie za aromatem. Sommelier najpierw wącha, dopiero potem próbuje.
Slow food. Bez pośpiechu, bez sztucznych dodatków - to co dzisiaj otwierasz, kilka dni temu było orzeszkiem.
- DZIEŃ 0 Zamówienie Trafia na naszą listę mieleń na najbliższy dzień pracy.
- DZIEŃ 1 Prażenie i mielenie Waga, pirometr, stoper. Siekanie kawałków na koniec.
- DZIEŃ 2 Słoik i paczka Napełnianie, plombowanie, etykieta w poziomie, nadanie.
- POTEM Łyżeczki w dłoń Kurier lub paczkomat, darmowo od 199 zł.
¡Gracias! Teraz wiesz,
Teraz wiesz,
na co czekasz te dwa dni
Masz pytanie o proces, skład albo pochodzenie orzechów? Pisz i dzwoń - odpowiadamy sami, bez działu obsługi klienta.
- Paweł i Magdalena